Czerwone wino i wino białe - w jakiej temperaturze je podawać?

Znawcy sztuki podawania win wiedzą, jak istotna jest temperatura w której trunek ten serwujemy. Można najogólniej powiedzieć, że temperatura ma być taka, w której uwypuklone zostaną wszystkie walory zapachowe i smakowe wina. Bo niewłaściwa temperatura może naprawdę zepsuć cały smak wina. Nie ma nic gorszego niż degustacja wina w nieodpowiedniej temperaturze w nieodpowiednim kieliszku.

Wszystko to dlatego, że badania dowiodły, że odczuwanie przez nas smaku i wrażeń, jakie są dostarczane naszym kubkom smakowym w przeważającej mierze zależą od temperatury spożywanych napojów i potraw. Jeśli napój jest ciepły odczuwamy go jako słodszy, jeśli schłodzony - odczuwamy gorycz w sposób zintensyfikowany. Schłodzone wino białe jest mniej słodkie, a przez to uboższe. Jeśli wino jest za bardzo schłodzone straci wiele ze swojego cennego aromatu. Jeśli zaś będzie zbyt ciepłe może wydać się mdłe, a wręcz pozbawione smaku. Jeśli chodzi o kwasowość to ta raczej pozostaje bez zmian niezależnie od temperatury, w której wino jest podawane. Jeśli temperatura wina jest wyższa można bardziej odczytać bukiet wina.

Czerwone wino jeśli jest za bardzo schłodzone jest odczuwane jako bardziej szorstkie. Ogrzane nieco staje się delikatniejsze w smaku i pokazuje pełny aromat. Czerwone wino szlachetne, czyli to, które jest przeznaczone do długiego dojrzewania podaje się w temperaturze o kilka stopni wyższej niż wina młode. Ale zbyt wysoka temperatura może sprawić, że wino stanie się mdłe i bez smaku. Temperatura nie powinna przekraczać 19 st. C.

Najczęściej spotykanym błędem jest podawania czerwonego wina w zbyt wysokiej temperaturze, białego zaś w temperaturze zbyt niskiej. Wina białe osiągają właściwą temperaturę po spędzeniu w lodówce ok. 1,5-2 godzin. Ogrzanie wina powinno przebiegać powoli.